风靡成都大街小巷的钵钵鸡!

2014年03月06日   生活资讯 来源:游金地   编辑:程杨
  钵钵鸡,成都小吃,常见于成都大街小巷;皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中。配以奶汤面,滋味尤甚。


主料:公鸡 藕 土豆 蘑菇 花菜 木耳 葱姜蒜 盐糖 鸡精 香油 花椒面 花椒油 郫县豆瓣 永川豆豉 老卤水 红油辣椒

  1公鸡一只,卸下鸡腿和鸡翅,剩余部分另作他用。凉水下锅,加入香葱段和姜片,大火烧开后转小火煮十分钟,再关火焖十五分钟,取出入冰水冰镇,再去骨改刀成带皮的片。

  2土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉,将所有食材串成串。

  3将豆瓣剁细,锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽,再下入剁碎的豆豉炒香,姜蒜捣成泥再加入热鸡汤,滤掉姜蒜成姜蒜水,白芝麻小火炒香,

  4将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁,将各种食材浸入味汁中,撒香葱花.
责任编辑:程杨
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