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你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦!

2014年03月13日 生活资讯 来源:游金地 编辑:程杨

 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。   这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

 你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦!


  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。


  这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。


  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。


  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!


  4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。


  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。


  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。


  其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下:


  一、皮蛋瘦肉粥:


  主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。


  调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。


  做法:


  1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。


  2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。


  3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。


  4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。


  5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。


  6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。


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  关键字:    熬粥     大米
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